Tout dépend du type de stage que tu recherches

mais de manière générale, tu ne devrais pas avoir de problème en Ile-de-France. Pour ce qui est des fouilles, chaque année, le ministère de la culture édite une liste des divers chantiers de fouilles programmées à travers toute la France :
http://www.culture.gouv.fr/culture/fouilleTu peux consulter aussi ce site là :
http://archeologia.be/Si tu veux faire un stage dans un labo, ou un service d'archéologie, tu peux soit passer par tes profs soit contacter directement l'organisme.
Un petit conseil cependant: tu me sembles plein d'enthousiasme et c'est plutôt bien, mais attention: nombres de personnes sont comme toi et souvent la désillusion est très dure. Il faut savoir se modérer, ça peut faire parfois peur aux personnes que tu contactes^^